近日，继“钟在31℃室温下停留1小时”冲上热搜后，又有网友录制了一段视频，称无法用打火机烧钟冰淇淋。网民们质疑不易融化的钟高雪是否符合国家标准。针对此事件，上海市市场监督管理局回应相关媒体称“已关注此事”。7月6日，中发布声明称，该批雪糕产品生产合法，符合国家标准，经检测合格后出厂。同时公布了事件中涉及的海盐椰子冰淇淋配方。很多消费者对冰淇淋中的“
近日，继“钟在31℃室温下停留1小时”冲上热搜后，又有网友录制了一段视频，称无法用打火机烧钟冰淇淋。网民们质疑不易融化的钟高雪是否符合国家标准。
针对此事件，上海市市场监督管理局回应相关媒体称“已关注此事”。
7月6日，中发布声明称，该批雪糕产品生产合法，符合国家标准，经检测合格后出厂。同时公布了事件中涉及的海盐椰子冰淇淋配方。
很多消费者对冰淇淋中的“卡拉胶”仍然心存疑虑。对此，羊城晚报全媒体记者采访了食品研究专家。专家表示，卡拉胶(一种食品添加剂)等增稠剂的使用量较大，会增加冰淇淋的粘度，从而使冰淇淋难以融化。
网友惊讶冰淇淋不融化。
钟高雪回应符合国家标准
“冰淇淋要尽快吃，不然会化的！”在市民日常生活的认知中，冰淇淋在常温下容易融化，买回来的冰淇淋会尽快吃完。但有网友发现，将钟在31℃的室温下放置1小时，竟然是固体。此外，还有网友用打火机试了试中生产的海盐椰子冰淇淋。从网上流传的视频中可以看到，钟的雪糕产品用打火机点燃后，出现了黑色物体，而雪糕则保持固态。
对于钟不易融化的问题，网友质疑冰淇淋产品是否过量使用添加剂。7月6日，钟在其官方微博回应称，所有冰淇淋产品均按照国家标准GB/T 31119-2014《冷冻饮品冰淇淋》合法合法生产，检验合格后出厂。
专家释疑
卡拉胶用的比较多，冰淇淋比较黏，不容易融化。
对于网友关注的“卡拉胶”问题，钟表示，每支78 g钟海燕椰子冰淇淋中卡拉胶平均添加量约为0.032 g，符合国家标准GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定。根据生产需要，可以在冷冻饮品中添加适量的卡拉胶。
卡拉胶是什么，一般用在什么产品中？“卡拉胶主要来源于红藻，红藻是一种常见的食品添加剂。当大量使用卡拉胶(食品添加剂的一类)等增稠剂时，雪糕的粘度会增加，从而导致雪糕。不容易融化。”华南理工大学食品科学与工程学院教授、博士生导师、中国食品添加剂与配料协会功能糖专业委员会秘书长郑建贤告诉记者:“含有卡拉胶的红藻有80多种，用于商业生产的有10多种。黄油、黄油、冷冻饮品、酒精和固体饮品都经常用到，主要用作增稠剂、稳定剂和乳化剂。”
中冰淇淋产品图/羊城晚报全媒体记者王敏摄
郑建贤解释说，卡拉胶可以和蛋白质相互作用。在不同的条件下，卡拉胶可以与蛋白质形成凝胶或成为非凝胶的悬浮液或沉淀。凝胶有透明或混浊，有弹性或易碎，有高强度或低强度，有热可逆或不热可逆，融化温度也不同(包括融化和冻结凝胶)。此外，卡拉胶的感官、理化性质、检测方法、应用等都有相关部门的明确规定。
冰淇淋的融化与蛋白质和固体含量无关。
中在回应中提到，海盐椰子冰淇淋配方中的主要成分是牛奶(35.8%)、稀奶油(19.2%)、椰奶(11.2%)、加糖炼乳(7.4%)和全脂奶粉(6.0%)。产品中蛋白质含量为6.3 g/100g，固形物含量约为40%，高于国家标准GB/T 31119-2014《冷冻饮品冰淇淋》中清冰淇淋蛋白质含量≥0.8 g/100g，固形物含量≥20%的要求。
冰淇淋的「不融化」和蛋白质含量、固体含量有直接关系吗？郑健贤认为:“雪糕是否容易融化，与雪糕中的水分含量(或冷冻状态下的冰含量)有关。”冰淇淋中的水分含量越高越容易融化，而水分含量越低越不容易融化，这与冰淇淋常规含量范围内的蛋白质和固体含量没有直接关系。除非冰淇淋中的蛋白质含量或固体含量接近100%，而且几乎没有水或水含量很低，才表现出直接的关系。但如果水分含量接近于零，就做不出冰淇淋。
冰淇淋的问题被反复搜索。市民想买「放心冰淇淋」要注意哪些成分？郑建贤建议市民留意雪糕包装上的营养成分表:“从健康角度来说，我们可以根据雪糕包装上的基本成分含量和总能量数据来选择。另外，建议关注产品的成分表，尽量选择天然、有益健康的产品。”
文|羊城晚报全媒体记者马思勇陈亮
来源:羊城晚报
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